A diagnózist követöen 

minden a feje tetejére állt?

 

Le kell mondani a jól megszokott reggeliröl, péksüteményröl, pizzáról?

Útközben egy gyors szendvics vagy kakaós csiga már nem opció, ha megéheztünk... 

 

Különösen a gyerekek reagálnak érzékenyen a jól megszokott , kedvenc ételek hiányára.

Komoly fejtörést okoz egy szülönek, mit egyen a gyerek az iskolában, tízóraira vagy éppen uzsonnára.

 

A készen kapható termékek igazi kihívást jelentenek,

szárazak, morzsálódnak.

Rendszerint sokféle adalékanyagot,    

NEM feltüntetés-köteles állagjavítót,

olcsó alapanyagot tartalmaznak, és mindezt  a hagyományos pékáruk és sütemények árának a 

többszöröséért.

 

 

Cöliákia? Gabona túlérzékenység ( NCGS) ?

 

 

 

A diagnózist követöen minden a feje tetejére állt?

Le kell mondani a jól megszokott reggeliröl, péksüteményekröl , pizzáról? 

 Különösen a gyerekek reagálnak érzékenyen a jól megszokott, kedvenc ételek hiányára.

 

Komoly fejtörést okoz egy szülönek, mit egyen a gyerek az iskolában,

 tízóraira vagy éppen uzsonnára. 

A készen kapható gluténmentes termékek elfogyasztása sokszor  igazi kihivást jelent: 

szárazak, morzsálódnak..

Olcsó alapanyagokból, készülnek, 

sokféle (vegyi) adalékanyagot, és gyakran 

nem feltüntetés-köteles íz- és állagjavítót tarmalnaznak,

penészedés gátlóval kezeltek. 

Mindezt a hagyományos pékáruk, kenyerek és sütemények árának többszöröséért kínálják. 

20 év gluténmentes diétázás után, saját tapasztalataimból okulva világossá vált számomra, milyen nehézségekkel találkoznak az újdonsült cöliákia betegek.

Egy nemrég szintén cöliákiával diagnosztizált közeli ismerös gyermek története kapcsán világos lett számomra, milyen fontos, hogy "gyerekbarát" gluténmentes ételeket készítsek, hogy minel könyebb legyen az átállás a lisztmentes étkezésre.

Legfontosabb szempont, hogy a gyerek az iskolába olyan tízórait és uzsonnát vihessen, amit kedvvel és élvezettel tud elfogyasztani.

Végre egy szülinapi party, ahol minden meghívott gluténmentes fogásokat kap, anélkül , hogy észrevenné, és a kis diétázó szülinapos nem érzi kirekesztve magát a tiltott fogások miatt.

 

 

 

 

Gluténmentes rizskovász készítése lépésröl lépésre

 

RIZSKOVÀSZ

Szükségetek van:

-pontos mérleg

- steril, tiszta beföttes üveg, kb 8 dl -es

- késöbb kisebb, kb 3 dl -es üveg

-másra nem használt fakanál

- jó ha van egy szilikonos spatula

-alkoholos filc, amivel az üvegen bejelöljük a kovász szintjét.

250 g Rizsliszt (lehetöleg teljes kiörlésü)

1. KEZDÉS 1.Nap REGGEL 25 g liszt és 25 g langyos vizet ( 25-30 Fokos)

 elkeverünk.

Csomómentesen. Én egy fakanál nyelével szoktam keverni, majd szilikonos 

spatulával az üveg oldalát kicsit letisztogatom, a rákenödött masszát letolom a 

többihez, az üveg aljára. A tetöt lazán az üvegre teszem, nem csavarom szorosra.

Bejelölöm a keverék szintjét : ----

Meleg, közvetlen napfénytöl védett helyre állitom.

1. ETETÉS 1. Nap ESTE a reggeli keverékhez ( a teljes reggeli keverékhez) adok

 elöször újabb 25 g lisztet, majd 25 g langyos vizet.

Jól elkeverem.

Bejelölöm a keverrék szintjét: 1 ----

Tetö lazán vissza, mehet a jo meleg kuckójába, nálam pl. A szekrény tetejére, a 

nappaliban..

2. ETETÉS 2 . Nap REGGEL elövesszük az üvegünket, a teljes masszát jól 

átkeverjük, és hozzáadunk újabb 25 lisztet majd 25 g vizet. Csomomentesre 

keverjük, üveg oldalát szilikon spatulával letisztítjuk, tetö lazán vissza, bejelöljük a 

keverék szintjét, 2-----

mehet a jól megszokott helyére.

3. ETETÉS 2. Nap ESTE üveg elövesz, massza fakanálnyéllel átkever, 25 liszt 

hozzáad, majd 25 langyos vizet hozzáöntünk, jól elkeverjük. Letisztítjuk az üveg 

oldalát, tetö lazán visszcsavar,

szintet bejelöl 3-----

mehet a helyére

4. ETETÉS 3.Nap Reggel üveg elövesz, massza fakanálnyéllel átkever, 25 liszt 

hozzáad, majd 25 langyos vizet hozzáöntünk, jól elkeverjük. Letisztítjuk az üveg 

oldalát, tetö lazán visszcsavar,

szintet bejelöl 4----

mehet a helyére

5. ETETÉS 3. Nap Este üveg elövesz, massza fakanálnyéllel átkever, 25 liszt

 hozzáad, majd 25 langyos vizet hozzáöntünk, jól elkeverjük. Letisztítjuk az üveg 

oldalát, tetö lazán visszcsavar,

szintet bejelöl 5-----

mehet a helyére

Mindeközben, már akár a 2. naptól, észre lehet venni pici buborékokat a 

masszában..Ahogy növekszik az üvegbe töltött massza mennyisége, lehet hogy 

úgy latszik, a felsö réteg pár cm-je kicsit buborékosabb, alul simább.. Ez teljesen 

rendben van, etetéskor jól átkeverjük, és a leírtak szerint járunk el, pontról pontra.

 

Ha esetleg nem tapasztalunk semmit, haladjunk rendületlenül tovabb, pontról 

pontra… (es reménykedjünk.)

6. ETETÉS 4.Nap Reggel üveg elövesz, massza fakanálnyéllelkanálnyéllel átkever,

 25 liszt hozzáad, majd 25 langyos vizet hozzáöntünk, jól elkeverjük. Letisztítjuk az 

üveg oldalát, tetö lazán visszacsavar,

szintet bejelöl 6----

mehet a helyére

7.ETETÉS 4. Nap Este üveg elövesz, massza fakanálnyéllelkanálnyéllel 

átkever, 

25g liszt hozzáad, majd 25 langyos vizet hozzáöntünk, jól elkeverjük. Letisztítjuk az

 üveg oldalát, tetö lazán visszacsavar,

szintet bejelöl 7----

mehet a helyére.

Eltelt a 4. nap is, ha nem volt túl hideg a kovaszunk kuckója, már észre lehet venni, 

hogy a két etetés között megemelkedik a térfogata és a jelölésünk fölé kúszik a 

kovaszunk. Ez azt jelenti, hogy jó úton járunk.

8.ETETÉS 5. Nap reggel: üveg elövesz, massza fakanálnyéllelkanálnyéllel átkever, 

25g liszt hozzáad, majd 25g langyos vizet hozzáöntünk, jól elkeverjük. Letisztítjuk 

az üveg oldalát, tetö lazán visszacsavar,

szintet bejelöl 8----

mehet a helyére.

Ha otthon vagyunk, napközben ránézhetünk néhányszor, emelkedik-e a térfogata..

9.ETETÉS 5.Nap este:

FIGYELEM, most kicsit változtatunk!!

Elövesszük az üvegünket, a szokásos módon átkeverjük, de most egy tiszta 

( Kisebb üveg is elég lesz innentöl kezdve)üvegbe atmérünk 20 g-ot a masszából.

Ehhez teszünk 20 g lisztet + 20 g langyos vizet. Jól elkeverjük. A massza legyen

 sürün folyó, ha túl híg, elöfordulhat, hogy nem tud felkapaszkodni az üvegünk

 oldalán, nem látjuk, hogy növekszik..

Letisztítjuk az üveg oldalát, tetö lazán visszacsavar,

a szintet bejelöljük : 9----

Mehet a helyére.

10. ETETÉS 6. Nap Reggel: Mostmár ugyanúgy járunk el, mint a hagyományos 

kovász esetében.

Az üvegünk tartalmát jól átkeverjük, és egy másik tiszta üvegbe átmérünk 20 g-ot.

hozzá 20 g lisztet, és 20 g vizet. Jól elkeverjük, üveg oldalát lekaparjuk, szintet 

bejelöljük,

10 ---

tetö lazán rácsavar, mehet a helyére.

11. ETETÉS 6. Nap Este.. Az üvegünk tartalmát jól átkeverjük, és egy másik tiszta

 üvegbe átmérünk 20 g-ot.

hozzá 20 g lisztet, és 20 g vizet. Jól elkeverjük, üveg oldalát lekaparjuk, szintet 

bejelöljük,

11 ---

tetö lazán rácsavar, mehet a helyére.

Már biztosan látnunk kell a kovászunk mozgását, felemelkedik a jelölés fölé, ha 

mindent jól csináltunk, éppen megduplázza a magasságát ( ez tulajdonképpen a 

térfogata is).

A felülete kissé felpúposodik.

Estére persze visszaesik, újra éhes lesz a kovászunk, itt az ideje a következö

 etetésnek.

12. ETETÉS 7. Nap Reggel.. Az üvegünk tartalmát jól átkeverjük, és egy másik

 tiszta üvegbe átmérünk 20 g-ot.

hozzá 20 g lisztet, és 20 g vizet. Jól elkeverjük, üveg oldalát lekaparjuk, szintet 

bejelöljük,

12 ---

tetö lazán rácsavar, mehet a helyére.

13. ETETÉS 7.Nap Este Az üvegünk tartalmát jól átkeverjük, és egy másik tiszta 

üvegbe átmérünk 20 g-ot.

hozzá 20 g lisztet, és 20 g vizet. Jól elkeverjük, üveg oldalát lekaparjuk, szintet 

bejelöljük,

13 ---

tetö lazán rácsavar, mehet a helyére

 

14. ETETÉS 8. Nap reggel 7-8 óra között – ne késöbb!!

Elkészült a kovászunk!! Utolsó etetés : Az üvegünk tartalmát jól átkeverjük, és egy

 másik tiszta üvegbe átmérünk 20 g-ot.

hozzá 20 g lisztet, és 20 g vizet. Jól elkeverjük, üveg oldalát lekaparjuk, szintet 

bejelöljük,

a tetöt rácsavarjuk, szobahömérsékleten még egy órát állni hagyjuk, és mehet a

 hütö alsó polcára ( nem a hütöajtóba!!) pihenni..

Ha máris sütni szertnénk az újdonsült kovászunkkal, azt feletetjük a szükséges 

kovászmennyiség eléréséig…

Ez így néz ki:

A kovászmaradékból ( amiböl elvettük a 20 grammot, megetettük, majd hütöbe 

tettük…)

kimérunk újra 20 g-ot. Adunk hozzá 20 g lisztet és 20 g vizet.. Jól elkeverjük, üveg

 oldalát lekaparjuk, szintet bejelöljük

A keveréket az eddigi szokásos helyére tesszük.

Mostantól szemmel tartjuk, figyeljük a növekedését. Nálam a szekrény tetején 27 

-28 fok van, ez optimális a kovasz növekedéséhez. Így 11 óra körül már latszik, 

hogy szépen kúszik fölfelé az üvegünkben. 12 óra körül eléri ereje teljét , 

megduplázódott a magassága.

Most 12 òra : Elövesszük a kovászunkat, átkeverjük, most a teljes mennyiséget 

felhasználjuk ez Kb 60 g.

Hozzáteszünk 60 g lisztet + 60 g vizet Jól elkeverjük, üveg oldalát lekaparjuk, 

szintet bejelöljük.

Ideális hömérséklet esetén a kovászunk kb 16 órakor délután lesz ereje teljében..

MOST kezdünk el sütni vele. Receptenként általában 120, 140, esetleg 200 g 

aktív kovaszra van szükségünk. Jelen esetben 180 g aktív kovászt kaptunk, ezt 

felhasználhatjuk..

Mivel reggel már eltettük az anyakovászunkat, nem kell kivenni külön ebben az

 esetben..hiszen éppen most lettünk készen a friss kovászunkkal..

Ha a hütöböl kivett kovaszt kell feletetnünk sütéshez, akkor kicsit máskepp kell 

adagolni a mennyiségeket.

Ehhez külön példákkal és idöbeoztással keszítek majd külön leírást.

FONTOS info: a kovasz érese, elkészülése erösen függ a környezetének 

hömésékletétöl.. Ha 7 nap után sem mutat aktivitást a keszülö kovaszjelöltünk, 

sajnos ki kell dobnunk, és ujra kezdenünk a folyamatot.

Ennek szamos oka lehet:

pl. klóros a víz, amit használtunk

- túl melegvolt a víz (forro) , amit használtunk

- régi a liszt

- esetleg elfelejtkeztünk róla, kimaradt egy etetés

-ne melegítsük mikróban a vizet a kovászkészítéshez!

-Ne használjunk fém eszközöket a keveréshez, tároláshoz, stb.

-sokan csakúgy , mint a hagyományos kovásznál, nyitott mikroba teszik állni a 

kovász(kezdeményt) itt a mikro lámpája szolgáltat kicsit melegebb höt..ezt nem 

találom túl gazdaságos megoldásnak.. keressetekegy szép meleg zugot az 

edénykének..

Lehet kovaszt kesziteni pl. Hajdina lisztböl, quinoa lisztböl is. A hajdina lisztes 

kovasz az érés során bizony meglehetösen erös szagú lesz = büdös. Ezt akkor 

lehet érezni, ha az etetés elött felkeverjük a fermentálódódó pépet) ez nem érzödik

 persze ki, ha sütünk vagy dolgozunk vele, az erös szag elillan..

NEM alkalmas a gluténmentes bolti lisztkeverék e célra,a zabliszt, amarant liszt ,a 

 barna köles liszt, a keményítö-lisztek (tapióka, rizs, burgonya keményítö), nem 

alkalmasak a zsírtalanított paleo lisztek ( mandula pl.), low carb lisztek.

A kovasz frissitése

A hütöben tartott kovászunkat, ha nem sütünk rendszeresen vele, max 7 naponként

 frissíteni kell!

1. Az anyakovászunkat kivesszük a hütöböl, a konyhapulton hagyjuk kb 2 órát.

2. Az anyakovászt elkeverjük, és ujabb tiszta edénybe mérünk 20 g-ot.

3. Hozzámérünk 20 g -ot a szokásos, kovasz készítéshez használt lisztünkböl, majd

 teáskanalankénk hozzámérjük a kézmeleg 20 g vizet. Keverjük, és a sürüségét 

állítsuk be szép sürün folyo krémesre.,

4. Tisztítsuk le az üveget körben,tetöt csavarjuk rá, jelöljük be a szintjét.

5. Hagyjuk állni egy órát, majd tegyük vissza a hütöbe, a megszokott kis sarokba.

Amit a gluténmentes kenyérröl tudni érdemes

 Bizony, az elsö, és legfontosabb, hogy bizony nem olyan , mint a normál kenyér. keserves beletörödéssel ragjuk a boltban fellelhetö nekünk szánt kenyereket, és megküzdünk vele, " ha egyszer nincs jobb" alapon..

Külön fejezetet érdemelnek ebben a témában a gyerekek, nekik biztosan még nehezebb a kenyeralternatívákkal megbirkózni.. Remélem, hamarosan nekik is sikerül élvezhetö gm kenyeret elöállitani..

Nagyon sokan abszolút fehér kenyeret fogyasztanak, és ezt a legnehezebb visszakapni... Külföldön Németorszagban, rengeteg rozs és tönköly kenyeret fogyasztanak, teljes kiörlésü lisztekböl.. Ezeknek a kenyereknek az állaga sokkal tömörebb, kevésbé puha. 

Ilyen kenyér -élmény után nem olyan drámai egy jo gluténmentes kenyér elfogyasztása..Söt, én nagyon szeretem, legtöbbször egyserüen csak vajjal eszem, hogy élvezhessem a jó kenyér ízét. és állagát persze.

A blogon található receptek mindegyike sokszor kipróbalt, de mégis számolni kell azzal,  ,hogy egyszer jobban, egyszer talán kevésbé jól sikerül.. Fontos szerepe van a felhasznalt lisztek minöségének, a hömérsékletnek, a kovasz erejének, az éjszakai pihentetésnél a hütö hömérsékletének, stb..

Én meg nem dobtam ki félresikerült próbálkozást, a kicsit vagy nagyon tömörebbre sikeredett kenyér legjobb gyógyszere a KENYÉRPIRÍTÓ !!! 

Én minden kenyeret kihülés után- ez sokszor csak másnap van! max fél cm vastagra szeletek, és lefagyasztom..Evés elött lepattintok 1-2-3 szeletett a lefagyasztott kupacból, meg fagyottan bedobom a pirítóba. Az elsö körben kienged a fagyott kenyér szelet. Ez, ha nem túl kellemes állagú a kenyerünk, még kevés lehet.. Ilyenkor még lehet hogy szétesik a szánkban, morzsálódik, stb..

Ekkor jöhet a második kör a pirítóban, a kenyerunk ez után szinte biztosan belül puha, sokkal kellemesebb állagú, kivül pedig kicsit roppanós héjú lesz.

 

Másik fontos dolog: a gm frissen sütött kenyér sütés után, melegen még elég ragadós. Ez kihülés után (12-24 óra) sokat javul. Ha ragacsosabb kenyér , semmi panik: 

Kihüt - szeletel - fagyaszt - pirít - és meg egyszer pirít 

Fontos, hogy  sütéskor, mindig jegyezzétek fel a recept mellé, mit hogyan csináltatok, mit változtattatok a leírtakhoz képest. Késöbb ez hasznotokra lesz..pl. milyen fajta liszt, melyik gyartó terméke, melyik lisztet cserélted le , milyen másik lisztet használtál, meleg helyen kelt, vagy éppen hüvösebb vol...stb..

Szuper dolog a kovasz, de ne becsüljük alá az élesztöt sem..

Roviden az élesztöröl..: én mindig szárított por éleszt´öt használok, dr. Oetker márkájút.. Fontos hogy friss legyen, hiába nem jár le a szavatossaga, a az egy éve vásarolt élesztö nekem már nem dolgozott. 

Ha lisztkeverékre kerül a sor, én csak Schär lisztekkel dolgozom, közülük is a legjobbnak a kenyér lisztjüket szeretem.. 

Azt gondolom, évi 1-2 szer ha valami igazán IGAZI sütit szeretnék- föleg a gyerekek miatt, akkor képviselöfánktól a mákos bejgliig, és a mézes krémesig megtévesztésig hasonlót lehet velük sütni..

 Egy kis kedvcsináló, ezek mind gluténmentesek.