RIZSKOVÀSZ
Szükségetek van:
-pontos mérleg
- steril, tiszta beföttes üveg, kb 8 dl -es
- késöbb kisebb, kb 3 dl -es üveg
-másra nem használt fakanál
- jó ha van egy szilikonos spatula
-alkoholos filc, amivel az üvegen bejelöljük a kovász szintjét.
250 g Rizsliszt (lehetöleg teljes kiörlésü)
1. KEZDÉS 1.Nap REGGEL 25 g liszt és 25 g langyos vizet ( 25-30 Fokos)
elkeverünk.
Csomómentesen. Én egy fakanál nyelével szoktam keverni, majd szilikonos
spatulával az üveg oldalát kicsit letisztogatom, a rákenödött masszát letolom a
többihez, az üveg aljára. A tetöt lazán az üvegre teszem, nem csavarom szorosra.
Bejelölöm a keverék szintjét : ----
Meleg, közvetlen napfénytöl védett helyre állitom.
1. ETETÉS 1. Nap ESTE a reggeli keverékhez ( a teljes reggeli keverékhez) adok
elöször újabb 25 g lisztet, majd 25 g langyos vizet.
Jól elkeverem.
Bejelölöm a keverrék szintjét: 1 ----
Tetö lazán vissza, mehet a jo meleg kuckójába, nálam pl. A szekrény tetejére, a
nappaliban..
2. ETETÉS 2 . Nap REGGEL elövesszük az üvegünket, a teljes masszát jól
átkeverjük, és hozzáadunk újabb 25 lisztet majd 25 g vizet. Csomomentesre
keverjük, üveg oldalát szilikon spatulával letisztítjuk, tetö lazán vissza, bejelöljük a
keverék szintjét, 2-----
mehet a jól megszokott helyére.
3. ETETÉS 2. Nap ESTE üveg elövesz, massza fakanálnyéllel átkever, 25 liszt
hozzáad, majd 25 langyos vizet hozzáöntünk, jól elkeverjük. Letisztítjuk az üveg
oldalát, tetö lazán visszcsavar,
szintet bejelöl 3-----
mehet a helyére
4. ETETÉS 3.Nap Reggel üveg elövesz, massza fakanálnyéllel átkever, 25 liszt
hozzáad, majd 25 langyos vizet hozzáöntünk, jól elkeverjük. Letisztítjuk az üveg
oldalát, tetö lazán visszcsavar,
szintet bejelöl 4----
mehet a helyére
5. ETETÉS 3. Nap Este üveg elövesz, massza fakanálnyéllel átkever, 25 liszt
hozzáad, majd 25 langyos vizet hozzáöntünk, jól elkeverjük. Letisztítjuk az üveg
oldalát, tetö lazán visszcsavar,
szintet bejelöl 5-----
mehet a helyére
Mindeközben, már akár a 2. naptól, észre lehet venni pici buborékokat a
masszában..Ahogy növekszik az üvegbe töltött massza mennyisége, lehet hogy
úgy latszik, a felsö réteg pár cm-je kicsit buborékosabb, alul simább.. Ez teljesen
rendben van, etetéskor jól átkeverjük, és a leírtak szerint járunk el, pontról pontra.
Ha esetleg nem tapasztalunk semmit, haladjunk rendületlenül tovabb, pontról
pontra… (es reménykedjünk.)
6. ETETÉS 4.Nap Reggel üveg elövesz, massza fakanálnyéllelkanálnyéllel átkever,
25 liszt hozzáad, majd 25 langyos vizet hozzáöntünk, jól elkeverjük. Letisztítjuk az
üveg oldalát, tetö lazán visszacsavar,
szintet bejelöl 6----
mehet a helyére
7.ETETÉS 4. Nap Este üveg elövesz, massza fakanálnyéllelkanálnyéllel
átkever,
25g liszt hozzáad, majd 25 langyos vizet hozzáöntünk, jól elkeverjük. Letisztítjuk az
üveg oldalát, tetö lazán visszacsavar,
szintet bejelöl 7----
mehet a helyére.
Eltelt a 4. nap is, ha nem volt túl hideg a kovaszunk kuckója, már észre lehet venni,
hogy a két etetés között megemelkedik a térfogata és a jelölésünk fölé kúszik a
kovaszunk. Ez azt jelenti, hogy jó úton járunk.
8.ETETÉS 5. Nap reggel: üveg elövesz, massza fakanálnyéllelkanálnyéllel átkever,
25g liszt hozzáad, majd 25g langyos vizet hozzáöntünk, jól elkeverjük. Letisztítjuk
az üveg oldalát, tetö lazán visszacsavar,
szintet bejelöl 8----
mehet a helyére.
Ha otthon vagyunk, napközben ránézhetünk néhányszor, emelkedik-e a térfogata..
9.ETETÉS 5.Nap este:
FIGYELEM, most kicsit változtatunk!!
Elövesszük az üvegünket, a szokásos módon átkeverjük, de most egy tiszta
( Kisebb üveg is elég lesz innentöl kezdve)üvegbe atmérünk 20 g-ot a masszából.
Ehhez teszünk 20 g lisztet + 20 g langyos vizet. Jól elkeverjük. A massza legyen
sürün folyó, ha túl híg, elöfordulhat, hogy nem tud felkapaszkodni az üvegünk
oldalán, nem látjuk, hogy növekszik..
Letisztítjuk az üveg oldalát, tetö lazán visszacsavar,
a szintet bejelöljük : 9----
Mehet a helyére.
10. ETETÉS 6. Nap Reggel: Mostmár ugyanúgy járunk el, mint a hagyományos
kovász esetében.
Az üvegünk tartalmát jól átkeverjük, és egy másik tiszta üvegbe átmérünk 20 g-ot.
hozzá 20 g lisztet, és 20 g vizet. Jól elkeverjük, üveg oldalát lekaparjuk, szintet
bejelöljük,
10 ---
tetö lazán rácsavar, mehet a helyére.
11. ETETÉS 6. Nap Este.. Az üvegünk tartalmát jól átkeverjük, és egy másik tiszta
üvegbe átmérünk 20 g-ot.
hozzá 20 g lisztet, és 20 g vizet. Jól elkeverjük, üveg oldalát lekaparjuk, szintet
bejelöljük,
11 ---
tetö lazán rácsavar, mehet a helyére.
Már biztosan látnunk kell a kovászunk mozgását, felemelkedik a jelölés fölé, ha
mindent jól csináltunk, éppen megduplázza a magasságát ( ez tulajdonképpen a
térfogata is).
A felülete kissé felpúposodik.
Estére persze visszaesik, újra éhes lesz a kovászunk, itt az ideje a következö
etetésnek.
12. ETETÉS 7. Nap Reggel.. Az üvegünk tartalmát jól átkeverjük, és egy másik
tiszta üvegbe átmérünk 20 g-ot.
hozzá 20 g lisztet, és 20 g vizet. Jól elkeverjük, üveg oldalát lekaparjuk, szintet
bejelöljük,
12 ---
tetö lazán rácsavar, mehet a helyére.
13. ETETÉS 7.Nap Este Az üvegünk tartalmát jól átkeverjük, és egy másik tiszta
üvegbe átmérünk 20 g-ot.
hozzá 20 g lisztet, és 20 g vizet. Jól elkeverjük, üveg oldalát lekaparjuk, szintet
bejelöljük,
13 ---
tetö lazán rácsavar, mehet a helyére
14. ETETÉS 8. Nap reggel 7-8 óra között – ne késöbb!!
Elkészült a kovászunk!! Utolsó etetés : Az üvegünk tartalmát jól átkeverjük, és egy
másik tiszta üvegbe átmérünk 20 g-ot.
hozzá 20 g lisztet, és 20 g vizet. Jól elkeverjük, üveg oldalát lekaparjuk, szintet
bejelöljük,
a tetöt rácsavarjuk, szobahömérsékleten még egy órát állni hagyjuk, és mehet a
hütö alsó polcára ( nem a hütöajtóba!!) pihenni..
Ha máris sütni szertnénk az újdonsült kovászunkkal, azt feletetjük a szükséges
kovászmennyiség eléréséig…
Ez így néz ki:
A kovászmaradékból ( amiböl elvettük a 20 grammot, megetettük, majd hütöbe
tettük…)
kimérunk újra 20 g-ot. Adunk hozzá 20 g lisztet és 20 g vizet.. Jól elkeverjük, üveg
oldalát lekaparjuk, szintet bejelöljük
A keveréket az eddigi szokásos helyére tesszük.
Mostantól szemmel tartjuk, figyeljük a növekedését. Nálam a szekrény tetején 27
-28 fok van, ez optimális a kovasz növekedéséhez. Így 11 óra körül már latszik,
hogy szépen kúszik fölfelé az üvegünkben. 12 óra körül eléri ereje teljét ,
megduplázódott a magassága.
Most 12 òra : Elövesszük a kovászunkat, átkeverjük, most a teljes mennyiséget
felhasználjuk ez Kb 60 g.
Hozzáteszünk 60 g lisztet + 60 g vizet Jól elkeverjük, üveg oldalát lekaparjuk,
szintet bejelöljük.
Ideális hömérséklet esetén a kovászunk kb 16 órakor délután lesz ereje teljében..
MOST kezdünk el sütni vele. Receptenként általában 120, 140, esetleg 200 g
aktív kovaszra van szükségünk. Jelen esetben 180 g aktív kovászt kaptunk, ezt
felhasználhatjuk..
Mivel reggel már eltettük az anyakovászunkat, nem kell kivenni külön ebben az
esetben..hiszen éppen most lettünk készen a friss kovászunkkal..
Ha a hütöböl kivett kovaszt kell feletetnünk sütéshez, akkor kicsit máskepp kell
adagolni a mennyiségeket.
Ehhez külön példákkal és idöbeoztással keszítek majd külön leírást.
FONTOS info: a kovasz érese, elkészülése erösen függ a környezetének
hömésékletétöl.. Ha 7 nap után sem mutat aktivitást a keszülö kovaszjelöltünk,
sajnos ki kell dobnunk, és ujra kezdenünk a folyamatot.
Ennek szamos oka lehet:
pl. klóros a víz, amit használtunk
- túl melegvolt a víz (forro) , amit használtunk
- régi a liszt
- esetleg elfelejtkeztünk róla, kimaradt egy etetés
-ne melegítsük mikróban a vizet a kovászkészítéshez!
-Ne használjunk fém eszközöket a keveréshez, tároláshoz, stb.
-sokan csakúgy , mint a hagyományos kovásznál, nyitott mikroba teszik állni a
kovász(kezdeményt) itt a mikro lámpája szolgáltat kicsit melegebb höt..ezt nem
találom túl gazdaságos megoldásnak.. keressetekegy szép meleg zugot az
edénykének..
Lehet kovaszt kesziteni pl. Hajdina lisztböl, quinoa lisztböl is. A hajdina lisztes
kovasz az érés során bizony meglehetösen erös szagú lesz = büdös. Ezt akkor
lehet érezni, ha az etetés elött felkeverjük a fermentálódódó pépet) ez nem érzödik
persze ki, ha sütünk vagy dolgozunk vele, az erös szag elillan..
NEM alkalmas a gluténmentes bolti lisztkeverék e célra,a zabliszt, amarant liszt ,a
barna köles liszt, a keményítö-lisztek (tapióka, rizs, burgonya keményítö), nem
alkalmasak a zsírtalanított paleo lisztek ( mandula pl.), low carb lisztek.
A kovasz frissitése
A hütöben tartott kovászunkat, ha nem sütünk rendszeresen vele, max 7 naponként
frissíteni kell!
1. Az anyakovászunkat kivesszük a hütöböl, a konyhapulton hagyjuk kb 2 órát.
2. Az anyakovászt elkeverjük, és ujabb tiszta edénybe mérünk 20 g-ot.
3. Hozzámérünk 20 g -ot a szokásos, kovasz készítéshez használt lisztünkböl, majd
teáskanalankénk hozzámérjük a kézmeleg 20 g vizet. Keverjük, és a sürüségét
állítsuk be szép sürün folyo krémesre.,
4. Tisztítsuk le az üveget körben,tetöt csavarjuk rá, jelöljük be a szintjét.
5. Hagyjuk állni egy órát, majd tegyük vissza a hütöbe, a megszokott kis sarokba.
